焼きたてのプロのメーカー
ホールセット機器
Sep 18,2021
ビスケットマシンでビスケットを作る技術的プロセスは何ですか（2）？
5.焼く
タフなビスケットは、低温で長時間焼く必要があります。調製したビスケットブランクをオーブンに入れた後、高温の作用でビスケットに含まれる水分が蒸発し、熱により澱粉が糊化し、膨張剤が分解してビスケットの量が増加します。タンパク質は熱によって変性し、固化します。最後に、多孔質でパリッとしたビスケット製品が形成されます。
焼きの温度と時間はビスケットの種類とブロックのサイズによって異なります。一般的に、ベーキング温度は約230〜270℃に保たれ、290℃を超えてはなりません。ベーキングオーブンの温度が高ければ、ベーキング時間を適切に短縮することができます。炉の温度が高すぎたり低すぎたりすると、完成品の品質に影響を及ぼします。高すぎると燃えやすくなります。
6.冷却
焼きビスケットの表層と中心部の温度差が非常に大きく、外気温が高く、内部温度が低く、温度放出が遅い。ビスケットが縮んだり割れたりするのを防ぐために、包装する前にビスケットを冷却する必要があります。夏、秋、春は自然冷却が可能です。冷却速度を上げたい場合は、エアブローを使用できますが、風速は2.5 m/sを超えることはできません。風速が速すぎると、水分の蒸発が速すぎて、ビスケットが壊れやすくなります。冷却に最適な温度は30〜40℃、室内の相対湿度は70〜80％です。
7.パッケージング
ビスケットは一種の貯蔵耐性食品ですが、貯蔵条件も考慮する必要があります。ビスケットの適切な保管条件は、低温、乾燥、良好な空気循環、きれいな空気、日光を避けた場所です。保管温度は約20℃、相対湿度は70〜75％を超えないようにしてください。
