焼きたてのプロのメーカー
ホールセット機器
Jun 07,2023
チョコレート器具の使い方とチョコレート器具の構造
チョコレート機器を使用して最良の結果を得るには、適切な知識と技術が必要です。開始するための一般的な手順は次のとおりです。
マニュアルを読む: メーカーのマニュアルをよく読んで、使用している特定の機器についてよく理解してください。マシンによっては、独自の機能や操作手順がある場合があります。
安全上の予防措置: 高温の表面や飛沫の可能性から身を守るために、手袋やエプロンなどの適切な安全具を必ず着用してください。マニュアルに記載されている安全ガイドラインに従ってください。
予熱: 機器によっては、使用前に特定の温度まで予熱する必要がある場合があります。これは、チョコレートテンパリングマシンやメランジャーなどの機械に特に当てはまります。推奨される予熱手順については、マニュアルを参照してください。
チョコレートのテンパリング: テンパリングマシンを使用している場合は、次の手順に従います。
ａ．溶けやすくするために、チョコレートを小さく均一な大きさに刻みます。
b.チョコレートをテンパリングマシンの溶解チャンバーまたはボウルに置きます。
c.焼き戻しの各段階で希望の温度を設定します (通常、焼き戻しには、溶解、冷却、再加熱が含まれます)。
d.テンパリングプロセスを開始し、適切なテンパリングを確保するために、チョコレートをかき混ぜながら機械でチョコレートを溶かします。
e.チョコレートが希望の温度に達したら、すぐに使用するか、型に流し込むことができます。
チョコレートを溶かす: テンパリングマシンを使わずにチョコレートを溶かすには、二重湯沸かし器または電子レンジを使用できます。
ａ．ダブルボイラー法:
私。鍋に水を入れて沸騰させます。
ii.耐熱ボウルを沸騰したお湯の上に置き、水に触れないようにします。
iii.チョコレートをボウルに加え、溶けて滑らかになるまで頻繁にかき混ぜます。
b.マイクロ波法:
私。チョコレートを細かく砕き、電子レンジ対応のボウルに入れます。
ii.チョコレートを短い間隔（たとえば、30秒）で加熱し、各間隔でよくかき混ぜます。
iii.チョコレートが完全に溶けて滑らかになるまで繰り返します。加熱しすぎたり、焦げたりしないように注意してください。
型の充填: チョコレートの型を作る場合は、テンパリングまたは溶かしたチョコレートを目的の型に注ぎます。スパチュラまたはスプーンを使用して、チョコレートを隅々まで均一に広げます。型の表面を軽く叩いて気泡を取り除きます。
冷却と固化: 希望の粘稠度に応じて、チョコレートを室温または冷蔵庫で冷やして固化させます。チョコレート製造装置に特有の指示またはガイドラインに従ってください。
練習と実験が、使い方をマスターする鍵であることを覚えておいてください。 チョコレート装備 。使用する特定の装置やチョコレートの種類に応じて調整が必要になる場合があります。さらに、チョコレート装置は通常、チョコレート製造のさまざまな段階向けに特別に設計されたさまざまな機械やツールで構成されます。ここでは、いくつかの一般的なチョコレート器具とその基本構造を示します。
チョコレート溶解機:
構造: チョコレートメルターまたはテンパラーとしても知られるチョコレート溶解機は、通常、加熱チャンバーまたはボウル、温度制御、混合または撹拌機構、および表示パネルで構成されます。
機能: これらの機械はチョコレートを溶かしてテンパリングするために使用され、適切なテンパリングに必要な温度に確実に到達して維持します。
チョコレートテンパリングマシン:
構造: チョコレートテンパリングマシンには、発熱体、混合または撹拌機構、温度制御、およびチョコレートを保持するボウルまたはリザーバーが備わっています。
機能: これらの機械は、テンパリングとして知られる理想的な結晶構造と光沢のある外観を実現するために、チョコレートを溶かし、冷却し、再加熱するように特別に設計されています。焼き戻しの各段階で温度を正確に制御します。
チョコレートエンロービングマシン:
構造: チョコレート エンロービング マシンは、連続ベルトまたはコンベア システム、チョコレート リザーバーまたはタンク、加熱されたチョコレート カーテン、および冷却トンネルで構成されます。
機能: エンロービングマシンは、ビスケット、ナッツ、フルーツなどのさまざまな製品をチョコレートの薄い層でコーティングするために使用されます。製品はベルトコンベアに乗せられ、チョコレートカーテンを通過し、冷却トンネルを通過してチョコレートコーティングが施されます。
チョコレート成形機:
構造: チョコレート成形機は、加熱されたホッパーまたはリザーバー、デポジッターまたはノズル システム、および型トレイまたはコンベアを備えています。
機能: これらの機械は、テンパリングしたチョコレートをチョコレート型に充填するために使用されます。デポジターまたはノズルはチョコレートを型に分配し、正確かつ一貫した充填を保証します。その後、型を冷却してチョコレートを固めます。
チョコレートリファイナー/メランジャー:
構造: チョコレート リファイナーまたはメランジャーは通常、砥石またはローラー、ドラムまたは容器、およびモーターで構成されます。
機能: これらの機械はチョコレートの精製とコンチングに使用されます。砥石やローラーでチョコレート素材を継続的に粉砕・精製することで、滑らかな食感と風味が向上します。一部のメランジャーは、精製プロセス中に加熱して温度を維持する能力もあります。
チョコレート冷却トンネル:
構造: チョコレート冷却トンネルは、ベルトコンベア システム、温度制御されたチャンバー、および冷却ファンで構成されます。
機能: チョコレートをコーティングまたは成形した後は、急速に冷却して固める必要があります。冷却トンネルは低温で制御された環境を提供し、チョコレートを均一かつ効率的に固めることができます。
チョコレートテンパリングマシン:
構造: チョコレートテンパリングマシンには、発熱体、混合または撹拌機構、温度制御、およびチョコレートを保持するボウルまたはリザーバーが備わっています。
機能: これらの機械は、テンパリングとして知られる理想的な結晶構造と光沢のある外観を実現するために、チョコレートを溶かし、冷却し、再加熱するように特別に設計されています。焼き戻しの各段階で温度を正確に制御します。
