焼きたてのプロのメーカー
ホールセット機器
Oct 24,2022
製菓機械で作るケーキの内部品質問題と原因
が作ったケーキたち ケーキマシン 次の状況に注意する必要があります。
1. ざらざらした組織と不均一なテクスチャ 理由:
攪拌が不十分である、混合タンクの底またはタンク壁に付着した原材料が均一に混合されていない、ベーキングパウダーと小麦粉がよく混合されている、配合中の砂糖や油などの柔軟な材料の量が多すぎる、フォーミュラの水の量が不十分、バッターが乾燥しすぎ、ベーキングパウダーの原料が多すぎる、オーブンの温度が低すぎる、砂糖の粒子が粗すぎる。
解決：
材料を入れる順番や混ぜる工程に気をつけたり、ケーキ生地の分量のバランスに気をつけたり、オーブンの温度調整で微糖を選んだり。
2. タフさが強すぎて、組織がきつすぎる 理由:
小麦粉のグルテンが多すぎる、小麦粉の量が多すぎる、生地を小麦粉と混ぜるときの攪拌時間が長すぎる、または速度が速すぎると、小麦粉がグルテンになり、砂糖と油の量が少なくなります。配合量が少なすぎる、配合中の化学膨張剤の量が不十分、使用されている小麦粉 小麦粉は反応の速いベーキング パウダーであり、オーブンに入れた後の生地の膨張が不十分であり、卵の量が少ないグリースケーキのレシピは、油の量が多すぎます。
解決：
フォーミュラのバランスに注意し、適切な原材料を選択し、混合手順とプロセス要件に注意を払い、グリースケーキの卵の量が油の 10% を超えないようにします。
3.ケーキの風味と味が悪い理由：
小麦粉、塩、砂糖、牛乳の貯蔵不良、油脂の質の悪さ、香辛料の不適切または過剰な使用、原材料に他の悪いものを混ぜる、装飾材料の不適切な使用、配合比のバランスの悪さ、不潔なベーキングトレイまたはベーキングモールド、 ケーキの皮が焦げる、オーブンの中が汚れている、ケーキが十分に焼き上がっていない、ケーキが適切な温度に冷める前に包装されている、ケーキの冷却環境が不衛生である、スライスしてスライスする包装機器はきれいではなく、製品が陳列されているキャビネットもきれいではありません。冷蔵設備は悪臭を放ちます。
解決：
高品質で新鮮な原材料を選択し、調合バランスに注意を払い、規制に従ってスパイスを使用し、正しい冷却および包装方法を習得し、ベーキングトレイの衛生に注意を払い、包装機器、保管機器および器具を冷却します.
